这一锅麻花捞出来,锅里的油便倒了出来,加上新油继续烧锅,烧热了才能继续炸麻花。
小伙子不解的问道:“姐夫,你不怕麻烦吗?换油换的这么勤,还得重新加热!”
刘贵祥笑着说道:“花生油不能熬太长的时间,炸上两锅麻花,油的味道最好,倒在一边,放凉了做桃酥很好的。
多炸几锅麻花,这油就会有一股烟熏味儿,少炸几锅麻花,这油就会有一股油腥子味儿。现在倒出来,这油反而是最好的。
这就是咱家麻花卖得好,桃酥也卖得很好的秘密,不要告诉别人呀!”
小伙子答应道:“这当然不会说了……”
旁边的另一个小姑娘打趣道:“真正的秘密不是这个吧,真正的秘密应该是姐夫你,我没来帮忙的时候,压根都不知道,点心铺子里还有这么多的秘密。”
搓麻花的几个人都笑了起来。
玉秀走过来,对刘贵祥说道:“别在这里烧包了,我来炸麻花,你去和桃酥面吧,多做一点桃酥!”
刘贵祥答应一声,去里面的屋里和面了。过了好一会儿才端着一盆桃酥面出来,让另一个小伙子给他帮忙做桃酥。
还很细心的说道:“小弟,你的动作标准一点儿,这种面不能揉,把下面的弄到上面再往下压,不然的话,做出来的桃酥形状不好看……”
小伙子按照他说的做着桃酥,忙活了一会儿,休息的时候才问道:“姐夫,你那时候怎么学会的这么好的手艺!”
刘贵祥得意的说道:“没什么的,学艺不如偷艺,那时候师傅不肯教我的,师傅和面的时候我就偷看一眼,第1次只看了他盛了多少面,几天之后才看了第二眼,看了一下他称了多少油,一直到几个月之后,我才把一种桃酥的配料看全了,手艺也就偷到手了,而且记忆的非常牢固,永远都忘不了了……”
小伙子佩服的说道:“姐夫,你挺老实的一个人,心眼怎么还这么多呢?”
刘贵祥笑了笑说道:“没办法呀!师傅不教,只能自己偷学了,小弟你好好干,以后真用得着这手艺,尽管学就是了,我不让你犯难的……”
小伙子得寸进尺的说道:“可你这里好几种桃酥呢?”
刘贵祥无所谓的说道:“没有太大区别的,第1种普通一些,第2种表面上撒了一些白芝麻,只是糖多一些而已,第3种表面上撒了一些黑芝麻,只是油多了一点而已,第4种……”
话还没说完呢,就听到玉秀喊他了:“你快过来看看,我炸的麻花为什么有泡啊!”
刘贵祥急忙跑过去看了一眼,笑着说道:“不怪你的,这是上一块面的麻花,醒发的有些过了,所以麻花上才会有气泡的,太可惜了一点儿,好好的麻花不能卖了!幸好只有这么一点儿。”
玉秀奇怪的问道:“不过是有一点气泡,没什么太大区别的,为什么不能卖了呢?”
刘贵祥叹了口气说道:“麻花上的气泡一碰就会碎的,卖给人家的时候还不太明显,人家拿回去整根麻花上的气泡都会碎掉,成了麻子脸麻花,很难看的,人家花了钱买这种东西,会非常不高兴的,以后连别的点心也不会买咱家的了……”
玉秀虽然蛮横了一些,这样专业的事情还是非常听话的,赶紧把那些麻花放到了一边儿,幸好不是太多。
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